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買菜、洗菜、切菜到炒菜，整個(gè)流程耗時(shí)少則幾十分鐘、多則數(shù)個(gè)小時(shí)——這是傳統(tǒng)的做飯流程；撕開(kāi)包裝，直接下鍋，最短只需幾分鐘，看起來(lái)頗為復(fù)雜的菜式就能端上桌——這是“預(yù)制菜”的做飯流程。豬肚雞、酸菜魚(yú)、梅菜扣肉，這些備菜麻煩、制作復(fù)雜的“大菜”，只需將預(yù)制菜加熱一下，就能輕松吃到，高難度的佛跳墻，只要有鍋也能三分鐘搞定，五分鐘上桌。

預(yù)制菜到底是啥？它是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在工廠已經(jīng)洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需開(kāi)袋加熱或者簡(jiǎn)單烹飪就可以吃。預(yù)制菜起源于美國(guó)，成熟于日本，在我國(guó)可以追溯到20世紀(jì)90年代，洋快餐連鎖店的出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工企業(yè)，2000年后深加工半成品菜企不斷涌現(xiàn)。

如今，隨著消費(fèi)升級(jí)和年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)加速發(fā)展、勢(shì)頭迅猛。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)僅有1400家，而到2021年4月，預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到了7.19萬(wàn)家。僅2020年一年，新注冊(cè)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬(wàn)家。

目前，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，到2025年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)上萬(wàn)億元，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模有望突破3萬(wàn)億元。買菜、洗菜、切菜、炒菜，做頓飯前前后后要花費(fèi)數(shù)小時(shí)，中間的辛苦更不用說(shuō)。但是“再好吃的外賣也比不上自家做出來(lái)的飯菜香”，又是國(guó)人根深蒂固的觀念。

因此消費(fèi)者希望在忙碌工作和烹飪中找到平衡，既能保證烹飪的效率，還能確保食物的安全衛(wèi)生。預(yù)制菜迎合了人們的需求，省去洗菜備菜的煩瑣過(guò)程，不僅節(jié)省了時(shí)間、精力，提供優(yōu)質(zhì)蛋白食物，還給享受烹飪過(guò)程的人一種“做飯的感覺(jué)”。預(yù)制菜的魅力之處就在于，簡(jiǎn)單便捷，不需要精湛的廚藝，也不需要花費(fèi)很多時(shí)間，就能吃上一頓“美味佳肴”。

想成為朋友圈廚神，年齡、刀工、廚藝或許都不重要，預(yù)制菜才是最關(guān)鍵的。

少一些忙碌的辛勞疲憊，多一些時(shí)間陪伴親人，不論是“50、60、70后”，還是“80、90、00后”，都是共同的向往。不論是逛商超，還是線上下單，選上一兩款預(yù)制菜，打開(kāi)包裝、烹炒、裝盤、上桌，隨著熱氣升騰、香味彌漫，和家人圍坐一桌，大快朵頤，就是美好生活的幸福感覺(jué)！